6月10日，國務(wù)院正式公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（洋河酒釀造技藝）正式入選！

   據(jù)了解，國務(wù)院批準文化和旅游部確定的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共計185項，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄共計140項，旨在扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的保護、傳承工作，切實提升非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護水平。

   洋河，是中國綿柔型白酒的典型代表，擁有深厚的歷史文化底蘊。洋河釀酒，始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，曾入選清朝皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽。在釀造技藝的傳承、保護與發(fā)展方面，一直走在了行業(yè)的前列，這也是能夠入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因。

傳承

   在中國白酒歷史發(fā)展長河中，洋河工藝精湛，源遠流長，堪稱中國白酒釀造的典范。據(jù)《桃源縣志》記載：明萬歷六年（1578 年），總理河道都御史潘季馴羅洪林在洋河鎮(zhèn)開設(shè)“全泰槽坊”?！躲絷柨h志》記載：明中葉，洋河鎮(zhèn)為商務(wù)繁盛之地，商賈多為洋河酒而來。千百年來，洋河酒釀造技藝在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中傳承!

   洋河釀造技藝以傳統(tǒng)手工操作為主，主要包括制曲、釀酒、封藏、勾調(diào)四大工藝。在一代代洋河釀酒技藝傳承人的細心保護下，洋河釀造技藝不斷延續(xù)和傳承，從未中斷。

   在夢之藍中央酒區(qū)101車間，共有200多位工齡20年以上、一輩子專注全流程純手工釀酒的老師傅，手工裝甑、手工接酒……他們用近乎“笨拙”的方法完成每一道釀造工序?！爸袊拙漆劸萍妓?，在這里得到了最好的保護和傳承”，這是專家學(xué)者給予的高度評價！

   洋河釀造技藝主要通過口心相傳、師徒相傳的方式傳承。在洋河內(nèi)部，有著“師帶徒”的優(yōu)良傳統(tǒng)，每年會有上千名員工拜師結(jié)對，通過口傳心授和技藝師承來“立品德、傳匠心、授技藝”，真正地將匠人精神、傳統(tǒng)釀造技藝薪火相傳、代代延續(xù)。

保護

   傳承和保護是目前國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面對的最大挑戰(zhàn)，洋河釀造技藝也不例外。一直以來，洋河高度重視釀造技藝的傳承與保護，做了大量艱苦卓越的工作，并取得了顯著的成效。

   2007年以來，公司組織專人對洋河釀造技藝資料普查、研究、整理、歸類、存檔，充實了文字、圖片、影像等材料，并在2018年與南京大學(xué)等聯(lián)合成立“中國釀造史研究中心”。同時，還制定省級洋河酒釀造技藝項目的中長期保護規(guī)劃，推進項目規(guī)范化有序傳承，積極申報相關(guān)專利，使得傳統(tǒng)技藝知識產(chǎn)權(quán)得到了有效保護。

   在技藝傳承方面，洋河建立了釀造技藝傳承人、釀酒技師、酒體設(shè)計專家、品酒大師等工作室，不斷提高技藝傳承人待遇，增加項目資助和工匠補，保護和激發(fā)了技藝傳承的熱情，并常態(tài)開展釀酒技藝《師帶徒工程》《千人培訓(xùn)計劃》《個十百專家培養(yǎng)計劃》等，建立了釀酒技藝傳承的人才梯隊。

   公司還專門設(shè)立了傳統(tǒng)釀造技藝保護專項資金，用于釀造技藝的傳承與保護。目前，洋河擁有2020條古窖池，在2019年入選江蘇省第八批文物保護單位；擁有保護完好正在使用的百年地下酒窖，在2011年入選江蘇省第七批文物保護名單。

   在專家學(xué)者看來，省級文物保護單位古窖池和地下酒窖，不僅承載著陳年白酒醇厚的窖藏風味，還記錄了一個時代的釀造文化和百年洋河厚重的釀酒歷史。

發(fā)展

   清宣統(tǒng)年間，洋河大曲在南洋勸業(yè)會上榮獲金獎。評委張廣恩在《酒類報告中》提到，“江蘇以產(chǎn)酒著名，所產(chǎn)粱酒向以徐州府屬之洋河鎮(zhèn)為第一?！泵駠觊g的《哲學(xué)辭典》也記載道：“洋河，所在居民尙制酒，以釀高粱酒名”。

   洋河釀造技藝在中國白酒釀造史中占有重要地位，是中國白酒釀造技藝的典型代表之一，在不同的歷史階段有著不同的傳承與發(fā)展。在上個世紀七八十年代，洋河大曲系列產(chǎn)品以其“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格被評為中國名酒。典型的風格被白酒泰斗周恒剛評價為，“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”！

   洋河酒的“老五甑”工藝是傳統(tǒng)續(xù)渣法“老五甑”工藝的典型代表，“洋河人”對傳統(tǒng)工藝加以深入系統(tǒng)的研究、解剖、試點，形成了今日洋河獨特的釀造工藝?！暗蜏厝氤?、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”是洋河工藝的核心，由此代代相傳，成為特有的洋河大曲酒釀造技藝。

   洋河釀造技藝在傳承的同時，不斷創(chuàng)新發(fā)展，其目的只有一個，不斷追求品質(zhì)的突破，釀造高品質(zhì)美酒，滿足不同時代消費者的需求。2003年，洋河率先突破中國白酒香型分類傳統(tǒng)，首創(chuàng)以“味”為主的綿柔型白酒質(zhì)量新風格。2019年，洋河再掀“品質(zhì)革命”的浪潮，相繼推出夢之藍M6+、夢之藍水晶版等高品質(zhì)產(chǎn)品，備受市場和消費者的喜愛。

   作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，非遺蘊含著中華民族的文化基因，既是中華文化多樣性和創(chuàng)造力的鮮活體現(xiàn)，也是中華文明與世界其他文明交流對話的重要資源。在未來的發(fā)展中，洋河股份將不斷加強對蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承、保護與利用，不斷推動中國白酒走向世界，不斷提升中國文化與品牌的國際影響力！